Факты:
Инфографика 1951г., геолог М. Н. Грищенко

нь.

18 февраля 2016, 16:28

Иловлинский фермер производит сыры по старинным рецептам

Иловлинский фермер производит сыры по старинным рецептам Иловлинский фермер производит сыры по старинным рецептам
Пока объём продукции невелик, но планы на будущее серьёзные

Роман Каборженко, житель Иловлинского района, переехал в нашу область недавно, но уже открыл настоящую мини-сыроварню, где делают сыр по русским старинным рецептам. Местные сыр прозвали «Романовским» – в честь главы хозяйства, но хвалят его и предпочитают покупным и магазинным. Пока объём продукции невелик, но планы серьёзные, главное – набраться опыта, да развивать хозяйство.

Сыр создают вручную по технологии сыроваров. Всего – 4 долгих стадии, а из 10 литров молока получается всего 800 граммов сыра. Пока его делают в небольших объёмах, поэтому весь процесс происходит, как на обычной кухне. А рецепт закваски, из которой потом делают сам сыр, держат в секрете. У твердых и мягких сыров разные технологии создания, но мини-сыроварня делает и те, и другие. 

В день Роман Каборженко делает около 25 килограммов сыра, в ближайших планах – домашний сыр с плесенью, а там, гляди, вся Волгоградская область будет есть свой, натуральный сыр.

Нашли ошибку?
Выделите и Ctrl+Enter